Satın alınan zeytinyağının tazeliğini koruması, tamamen saklama koşullarına bağlıdır. Doğru ortamda muhafaza edilen zeytinyağı, satın alındığı günkü aroma, besin değeri ve kalitesini ortalama 2 yıla kadar koruyabilir. Ancak uygun olmayan koşullarda saklanan zeytinyağı zamanla oksitlenir, bozulur ve hoş olmayan bir koku ile tat kazanır. Bu nedenle zeytinyağını ışık, ısı ve oksijenden uzak tutmak büyük önem taşır.
Güneş ışığı ve floresan aydınlatmalar, zeytinyağının yapısındaki değerli bileşenlerin bozulmasına neden olur. Bu nedenle zeytinyağı; kiler, kiler dolabı, mutfak dolabı veya kapısı olan karanlık bir alanda saklanmalıdır. Mutfak tezgâhı, pencere önü veya uzun süre ışığa maruz kalan alanlar zeytinyağı için uygun değildir.
Zeytinyağının içeriğinde bulunan klorofil, onu ışığa karşı hassas hale getirir. Bu nedenle zeytinyağı; paslanmaz çelik kaplarda, tenekelerde veya koyu renkli cam şişelerde muhafaza edilmelidir. Şeffaf cam şişede satın alınan zeytinyağları, ışık temasını azaltmak amacıyla alüminyum folyo ile sarılabilir. Demir ve bakır gibi reaktif metaller, zeytinyağının kimyasal yapısını bozabileceği için kesinlikle kullanılmamalıdır.
Zeytinyağının en büyük düşmanlarından biri oksijendir. Oksijenle temas eden zeytinyağı zamanla okside olur ve lezzetini kaybeder. Bu nedenle zeytinyağının saklandığı kabın hava geçirmeyen bir kapakla kapatıldığından emin olun. Her kullanım sonrası kapağın sıkıca kapatılması, zeytinyağının ömrünü uzatacaktır.
Zeytinyağı için ideal saklama sıcaklığı 14°C – 21°C aralığıdır. Yaşanılan bölgenin 27°C ve üzeri sıcaklıklara sahip, nemli bir iklime sahip olması durumunda zeytinyağı buzdolabında saklanabilir. Ancak bu durumda zeytinyağı katılaşabilir ve bulanıklaşabilir. Bu tamamen doğal bir süreçtir; kullanmadan önce oda sıcaklığına gelmesi yeterlidir.
Zeytinyağını yüksek miktarda satın aldıysanız, günlük kullanım için küçük hacimli şişelere aktarmanız tavsiye edilir. Bu yöntem, ana stoğun oksijenle temasını azaltarak zeytinyağının daha uzun süre taze kalmasına yardımcı olur. Küçük şişelerin ağzı sıkıca kapatılmalı ve serin, kuru, ışık almayan bir ortamda muhafaza edilmelidir.
Toplu zeytinyağı alımı ekonomik avantaj sağlayabilir; ancak büyük miktarların doğru koşullarda depolanması çok daha önemlidir.
Zeytinyağı çevresindeki tüm kokuları kolayca içine çeker. Bu nedenle saklama alanında temizlik ürünleri, baharatlar veya yoğun koku yayan maddeler bulunmadığından emin olunmalıdır. Aksi halde zeytinyağının doğal aroması zarar görebilir.
