Zeytin yağları üretim yöntemlerine göre başlıca üç kategoriye ayrılır.
Natürel yağlar
Rafine yağlar
Natürel ve rafine yağ karışımı “tip” yağlar.
Natürel zeytinyağı (Virgin oil)
Zeytinyağının en kaliteli türü, meyvenin doğal renk, koku ve tat özelliklerine dışarıdan kimyasal işlem uygulanmadan üretilen yağdır. Zeytinler, sadece mekanik ve fiziksel yöntemlerle, ısının yağı bozmayacak şekilde işlenerek üretilir. Asitlik derecesi %3.3'ten az olan natürel yağlar biyolojik açıdan en değerli olanlardır.
Asitlik, zeytinyağındaki oleik asit miktarının yüzde olarak belirlenmesidir. Az miktarda serbest kalan oleik asit, yağı lezzetli yaparken, fazla olması yağın acı olmasına yol açar. Natürel zeytinyağları, asitlik derecesine göre dört türde sınıflandırılır: Sızma, natürel, natürel birinci ve lampant.
Detaylı PDF Dosyamızı İndirmek İçin Tıklayın
