Zeytinyağı, sadece zeytin ağacı (Olea Europaea Sativa) meyvelerinden elde edilen, hiçbir kimyasal işlem görmeden doğal hali ile tüketilebilen, oda sıcaklığında sıvı olan bir yağdır.
Zeytinden elde edilen en önemli ürün olan zeytinyağı, dünyada yılda 1,6-2,6 milyon ton civarında üretilmekte ve bunun % 75-80 kadarı üretici ülkeler tarafından tüketilmektedir. Geriye kalan % 20-25'lik kısım ise, milletlerarası pazarlara sunulmaktadır. Ülkemizdeki zeytinyağı üretimi ise, yıllara göre 40 bin ile 200 bin ton arasında değişmektedir.
Zeytinyağı, zeytinin ezilip sıkılması ve karasu kısmının ayrıştırılmasıyla elde edilir ve tamamen fiziksel yöntemlerle üretilir. Üç ana türü vardır: Natürel zeytinyağı, çiğ olarak tüketilen en kaliteli yağdır ve genellikle salata ve soslarda kullanılır. Rafine zeytinyağı, fiziksel işlemlerle lezzeti artırılıp asit oranı düşürülerek elde edilir ve pişirme için uygundur. Riviera tipi zeytinyağı, rafine yağa %10-20 oranında natürel yağ eklenerek yapılır ve kızartma ile pişirme için kullanılır.
Detaylı PDF Dosyamızı İndirmek İçin Tıklayın
